Pasta med ærte-citronpesto og spæde salater

Frisk pastaret med en skøn smag af sommer.

Popularitet
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 300 g fuldkornspenne
  • 300 g frosne ærter
  • 1,5 tsk salt
  • 0,5 stk økologisk citron (skræl og saft herfra)
  • 4 spsk havrefløde (eller anden plantefløde)
  • 50 g soltørrede tomater
  • 100 g Kalamata-oliven
  • 75 g babysalat

Sådan gør du
 

  • Tø de frosne ærter op
  • Skyl salaterne godt og lad dem stå og dryppe af i et sigte
  • Kog pastaen efter anvisningen på pakken og lad den dryppe af i et sigte
  • Skyl, mens pastaen koger, citronen og riv skrællen fint og pres lidt saft fra den, så du har 2 tsk
  • Blend de optøede ærter med plantefløde, citronsaft, citronskræl og smag til med salt
  • Hak de soltørrede tomater groft
  • Vend pastaen med ærte-citronpestoen og soltørrede tomater
  • Server pastaen på en bund af spæde salater og pynt med oliven på toppen

Noter

Server gerne med lidt groft brød til.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *