Risotto med østershatte og grønne bønner

Risotto kan varieres på alverdens måder – denne variant med svampe og bønner er én af vores favoritter.

Popularitet
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 300 g risottoris
  • 200 g østershatte (eller andre svampe)
  • 200 g grønne bønner (friske)
  • 900 ml vand (evt. lidt mere, afhængig af, hvor meget risen suger)
  • 1,5 stk grønsagsbouillonterning
  • 0,75 dl muskatvin (eller hvidvin)
  • 3,5 spsk gærflager
  • 0,125 tsk salt
  • 0,125 tsk peber

samt

  • 2 tsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk citronsaft
  • 0,125 tsk salt

Sådan gør du
 

  • Rens og hak svampene groft
  • Skyl og skær bønnerne på skrå i ca. 1/2 cm stykker
  • Steg svampene i en smule vand i et par minutter
  • Tilsæt 200 ml vand, bouillon og ris og bring det op og koge
  • Skru ned for varmen og lad retten småkoge ved mellemhøj varme uden låg, mens der jævnligt røres i den og vand tilsættes lidt ad gangen i takt med, at det forsvinder i retten
  • Tilsæt gærflager og halvdelen af bønnerne efter ca. 15 minutter, rør godt og lad risottoen simre videre i yderligere ca. 10 minutter, mens der stadig løbende tilsættes vand og til sidst vin
  • Steg imens presset hvidløg sammen med den resterende halvdel bønner i olie i ca. 5 minutter og vend dem med citronsaft og salt
  • Smag den færdige risotto til med salt og friskkværnet peber og pynt med de stegte bønner på toppen

Noter

Server gerne risottoen pyntet med et par dryp persilleolie på tallerkenen.

5 Comments

  1. Benedikte Jørgensen

    Mmmm…. dejlig risotto . Man kan dog med fordel tilsætte vinen først og bruge den til at åbne risgrynene. Når vinen er dampetaf tilsættes bouillon lidt af gangen under omrøring, til risene er kogt møre.

    • Kære Benedikte
      Tak for det fine tip, som vi lader stå som inspiration for andre 🙂
      Rigtig god dag til dig <3

  2. Har lige fundet opskriften .. hvad bruger I gærflagerne til ?

    • Det er et vegansk alternativ til ost. Normalt bruger man Parmasan til en Risotto, men det passer ikke helt ind i en vegansk kost, jeg er også ret ny til vegansk kost, så det tog mig også en god del til før jeg fangede gærflager 😉

    • Kære Sonja
      Beklager det sene svar herfra – vi havde simpelthen overset din kommentar på siden!
      Nu har Simon jo været så flink at svare dig på dit spørgsmål, og vi vil blot uddybe med, at gærflager foruden at være en fremragende umami-smagsgiver og et godt ostesmags-alternativ også udmærker sig ved at en god kilde til blandt andet B-vitamin. Det er for os et must i det veganske køkken 🙂
      Du kan eksempelvis købe det her.
      Rigtig god dag til dig <3

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *