Perlebygsalat med romanescokål og ristede mandler

Romanescokål må være verdens smukkeste kål! Sammen med perlebyg, frisk basilikum og andet godt får den dine smagsløg til at synge.

Popularitet
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 4 dl perlebyg
  • 1 stk grønsagsbouillonterning
  • 700 g romanescokål
  • 10 g frisk basilikum (10 g = 1 bøtte)
  • 50 g soltørrede tomater (i olie)

samt

  • 2 spsk dijonsennep
  • 2 fed hvidløg
  • 4 tsk olivenolie
  • 2 tsk æblecidereddike
  • 2 spsk vand
  • 1,5 tsk salt
  • 0,25 tsk peber

og

  • 60 g mandler
  • 0,5 tsk salt
  • 1,5 tsk rapsolie
  • 1,5 tsk røget paprika

Sådan gør du
 

  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Rens romanescokålen og del den i mundrette buketter
  • Hak de soltørrede tomater groft
  • Skyl og hak basilikummen groft
  • Hak mandlerne meget groft og rør dem sammen med salt, olivenolie og røget paprika, spred dem ud på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ca. 6 minutter ved 200 grader (hold øje, så de ikke brænder på) og stil dem til side
  • Kog perlebyg sammen med bouillonen i 20 minutter og dryp det af i en sigte
  • Kog romanescokålen i 3 minutter i letsaltet vand og lad det ligeledes dryppe af i en sigte
  • Lav i kogetiden en dressing af dijonsennep, olie, æbleeddike, presset hvidløg, vand, salt og friskkværnet peber
  • Vend den kogte og afdryppede perlebyg med basilikum, soltørrede tomater og dressing, smag til med salt og peber, pynt med letkogt romanescokål og drys med ristede mandler – server gerne med lidt godt brød til

Noter

Kan du ikke få fat på romanescokål? Så prøv med broccoli i stedet!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *