Perlebygsalat med romanescokål og ristede mandler

Romanescokål må være verdens smukkeste kål! Sammen med perlebyg, frisk basilikum og andet godt får den dine smagsløg til at synge.

Perlebygsalat med romanescokål og ristede mandler

Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!

Popularitet
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 4 dl perlebyg
  • 1 stk grønsagsbouillonterning
  • 700 g romanescokål
  • 10 g frisk basilikum (10 g = 1 bøtte)
  • 50 g soltørrede tomater (i olie)

samt

  • 2 spsk dijonsennep
  • 2 fed hvidløg
  • 4 tsk olivenolie
  • 2 tsk æblecidereddike
  • 2 spsk vand
  • 1,5 tsk salt
  • 0,25 tsk peber

og

  • 60 g mandler
  • 0,5 tsk salt
  • 1,5 tsk rapsolie
  • 1,5 tsk røget paprika

Sådan gør du
 

  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Rens romanescokålen og del den i mundrette buketter
  • Hak de soltørrede tomater groft
  • Skyl og hak basilikummen groft
  • Hak mandlerne meget groft og rør dem sammen med salt, olivenolie og røget paprika, spred dem ud på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ca. 6 minutter ved 200 grader (hold øje, så de ikke brænder på) og stil dem til side
  • Kog perlebyg sammen med bouillonen i 20 minutter og dryp det af i en sigte
  • Kog romanescokålen i 3 minutter i letsaltet vand og lad det ligeledes dryppe af i en sigte
  • Lav i kogetiden en dressing af dijonsennep, olie, æbleeddike, presset hvidløg, vand, salt og friskkværnet peber
  • Vend den kogte og afdryppede perlebyg med basilikum, soltørrede tomater og dressing, smag til med salt og peber, pynt med letkogt romanescokål og drys med ristede mandler – server gerne med lidt godt brød til

Noter

Kan du ikke få fat på romanescokål? Så prøv med broccoli i stedet!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.