Jordskokkesuppe med crunch og æble på toppen

Herhjemme kalder vi jordskokker for Jordens Guldklumper! De smager dejligt nøddeagtigt og gør sig vældig godt i denne nemme efterårssuppe.

Popularitet
Antal 2 personer (som hovedret eller til dobbelt antal personer som forret)

Ingredienser
  

  • 500 g jordskokker
  • 275 g kartofler
  • 1 l vand
  • 1,5 stk grønsagsbouillonterning
  • 4 spsk havrefløde (eller anden plantefløde)
  • 0,125 tsk salt
  • 0,125 tsk peber

samt

  • 1 tsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 25 g æble (gerne rødt)

Sådan gør du
 

  • Rens jordskokker godt og skær dem i tern
  • Tag god håndfuld af de udskårne jordskokker fra, hak dem fint og læg dem til side
  • Skræl kartofler og skær dem i tern
  • Læg jordskokker (på nær de fint hakkede) og kartofler i en gryde sammen med vand og bouillon og lad dem koge i ca. 20 minutter, til alt er mørt
  • Rist i mellemtiden de finthakkede jordskokker i olie på en pande ved mellemhøj varme sammen med presset hvidløg og lidt salt – de skal have ca. 10 minutter, mens de jævnlig bliver rørt i
  • Vask og hak æblet fint
  • Blend de færdigkogte grønsager glatte, tilsæt fløde og smag til med salt og friskkværnet peber
  • Server hakkede æbler og jordskokkecrunch på toppen – og gerne lidt groft brød til

Noter

En jordskokkesuppe kan godt have tendens til at se lidt trist ud i farven, så pep den eventuelt op ved inden servering at dryppe lidt fløde i den og “hive” det ud i suppen med en ske – det kan der komme mange flotte mønstre ud af!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *