Herhjemme kalder vi jordskokker for Jordens Guldklumper! De smager dejligt nøddeagtigt og gør sig vældig godt i denne nemme efterårssuppe.
Jordskokkesuppe med crunch og æble på toppen
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
- 500 g jordskokker
- 275 g kartofler
- 1 l vand
- 1,5 stk grønsagsbouillonterning
- 4 spsk havrefløde (eller anden plantefløde)
- 0,125 tsk salt
- 0,125 tsk peber
samt
- 1 tsk olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 25 g æble (gerne rødt)
Sådan gør du
- Rens jordskokker godt og skær dem i tern
- Tag god håndfuld af de udskårne jordskokker fra, hak dem fint og læg dem til side
- Skræl kartofler og skær dem i tern
- Læg jordskokker (på nær de fint hakkede) og kartofler i en gryde sammen med vand og bouillon og lad dem koge i ca. 20 minutter, til alt er mørt
- Rist i mellemtiden de finthakkede jordskokker i olie på en pande ved mellemhøj varme sammen med presset hvidløg og lidt salt – de skal have ca. 10 minutter, mens de jævnlig bliver rørt i
- Vask og hak æblet fint
- Blend de færdigkogte grønsager glatte, tilsæt fløde og smag til med salt og friskkværnet peber
- Server hakkede æbler og jordskokkecrunch på toppen – og gerne lidt groft brød til
Noter
En jordskokkesuppe kan godt have tendens til at se lidt trist ud i farven, så pep den eventuelt op ved inden servering at dryppe lidt fløde i den og “hive” det ud i suppen med en ske – det kan der komme mange flotte mønstre ud af!