Avocadosuppe med mynte og ristede mandler

Avocado, squash og agurk giver dig sammen med et lille myntetwist en absolut sublim suppeoplevelse – og så er den endda kold!

Veganer.nu-avocadosuppe
Popularitet
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 500 g avocado (modne)
  • 300 g agurk
  • 200 g squash
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk limesaft (2 spsk = 1 lime)
  • 2 g frisk mynte (2 g = 8 blade - til suppen)
  • 2 g frisk mynte (2 g = 8 blade - til pynt)
  • 7 dl vand (koldt!)
  • 1,5 tsk salt
  • 0,25 tsk peber
  • 50 g mandler

Sådan gør du
 

  • Halver avocadoerne, fjern stenene og scoop kødet ud af skallerne
  • Skyl og skær squash og agurk i grove stykker
  • Pres lime
  • Skyl mynten og hak bladene til suppen groft (de resterende blade gemmes til pynt)
  • Blend avocado, squash, agurk, limesaft, hakket mynte, presset hvidløg og vand, til en cremet suppe opnås
  • Smag til med salt og friskkværnet peber og stil suppen på køl i minimum 1 time
  • Hak i mellemtiden mandlerne groft og rist dem ved høj temperatur på en pande i et par minutter, til de bliver gyldne
  • Pynt efter minimum en time på køl suppen med mynteblade og ristede mandler og server straks

Noter

Denne delikate forret egner sig fortrinligt som et specielt indslag på gæstemenuen!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *