Frisk pastaret med en skøn smag af sommer.
Pasta med ærte-citronpesto og spæde salater
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
- 300 g fuldkornspenne
- 300 g frosne ærter
- 1,5 tsk salt
- 0,5 stk økologisk citron (skræl og saft herfra)
- 4 spsk havrefløde (eller anden plantefløde)
- 50 g soltørrede tomater
- 100 g Kalamata-oliven
- 75 g babysalat
Sådan gør du
- Tø de frosne ærter op
- Skyl salaterne godt og lad dem stå og dryppe af i et sigte
- Kog pastaen efter anvisningen på pakken og lad den dryppe af i et sigte
- Skyl, mens pastaen koger, citronen og riv skrællen fint og pres lidt saft fra den, så du har 2 tsk
- Blend de optøede ærter med plantefløde, citronsaft, citronskræl og smag til med salt
- Hak de soltørrede tomater groft
- Vend pastaen med ærte-citronpestoen og soltørrede tomater
- Server pastaen på en bund af spæde salater og pynt med oliven på toppen
Noter
Server gerne med lidt groft brød til.