Spinatsalat med bagt græskar og karryristede kikærter

Her får du vinteren samlet i én salat, der rummer hele paletten af sødme, syrlighed, sprødhed, salt og varme!

Spinatsalat med bagt græskar
Popularitet
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 1 kg græskar (fx Hoikkaido eller butternut)
  • 1 spsk olivenolie
  • 4 g frisk rosmarin (en god håndfuld nåle)
  • 0,25 tsk salt

samt

  • 100 g frisk babyspinat
  • 150 g æble
  • 50 g græskarkerner
  • 250 g kikærter (Udblødte og kogte eller fra dåse)
  • 1 spsk karry
  • 0,25 tsk salt

og

  • 4 tsk citronsaft
  • 4 tsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • 0,25 tsk salt
  • 0,25 tsk peber

Sådan gør du
 

  • Stil ovnen på 200 grader
  • Flæk græskarret midt over, skræl det med enten en kartoffelskræller eller en kniv og fjern kernerne (kasseres eller gemmes til evt. at gro nye græskar) og evt. tråde
  • Skær græskarret i ca. 3×3 cm tern
  • Skyl og hak de friske rosmarinnåle groft og bland dem med salt og olivenolie, som græskartternene vendes i
  • Spred græskarternene på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter, til de er møre uden at være smattede – lad dem køle ned efter endt bagning
  • Rist de sidste 5 minutter af græskarternenes bagetid græskarkernerne i ovnen spredt ud på en bageplade og lad dem også køle af bagefter
  • Drys karry ud på en stor pande og “brænd det af” i et lille minuts tid ved høj varme, inden der skrues ned for varmen og kikærterne tilsættes og ristes i ca. 10 minutter ved mellemhøj varme – disse skal også køle af bagefter
  • Skyl spinaten godt og fjern de længste af stilkene fra bladene
  • Skær æblet i små tern og vend dem i en dressing af citronsaft, olivenolie, hvidløg og salt og friskkværnet peber
  • Når både græskar, græskarkerner og kikærter er kølet ned, anrettes en indbydende tallerken med først en bund af det meste af spinaten, så græskar, så resten af spinaten, så æbler og dressing, så kikærter (brug også gerne evt. overskydende brændt karrypulver fra panden) og til sidst græskarkerner og server med godt brød til

Noter

Erstat gerne almindelige æbler med granatæbler – det giver også et smukt farvespil i salaten!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *