Sommerrisotto med squash og røget tofu

Sommermad skal være nem mad, der hurtigt er lavet, så du kan komme ud og nyde det gode vejr i stedet for at hænge på madlavningen – og det er lige, hvad denne skønne risotto er!

Sommerrisotto med squash og røget tofu
Popularitet
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 375 g risottoris
  • 250 g tofu (røget)
  • 1 tsk olivenolie
  • 450 g squash
  • 150 g gulerødder
  • 2,25 stk grønsagsbouillonterning
  • 900 ml vand
  • 0,75 tsk økologisk citronskal
  • 1 dl hvidvin

Sådan gør du
 

  • Skær tofu i små tern og steg den i olien ved mellemhøj varme i 5 minutter, hvorefter den stilles til side
  • Skræl gulerødder og skær dem i små tern
  • Skyl og skær squash i små tern
  • Skyl citronen og riv den fint
  • Opløs i en gryde bouillonen i lidt af vandet og steg først gulerødder heri ved mellemhøj varme i ca. 2 minutter
  • Tilsæt squash og steg yderligere et minuts tid
  • Tilsæt ris og citron, rør det hele godt sammen og tilsæt vand, så det lige dækker
  • Bring og og koge, skru ned for varmen og lad det nu småkoge under låg i ca. 15 minutter under jævning omrøring, og tilsæt løbende det resterende vand i takt med, at risene suger til sig
  • Tilsæt hvidvin og tofutern og lad simre yderligere 2 minutter
  • Pynt med lidt friske urter og server dampende varm

Noter

Server gerne med en frisk salat og lidt godt brød til!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *