Gulerodssuppe med kokos, koriander og mynte

Vi elsker gulerødder og vi elsker kokos! Når de to er sammen, er det ren kærlighed krydret med friske urter!

Popularitet
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 800 g gulerødder
  • 200 g kartofler
  • 200 g løg
  • 1 fed hvidløg
  • 0,5 stk frisk chili (eller efter smag - gerne rød)
  • 150 ml kokosmælk
  • 2 stk grønsagsbouillonterning
  • 0,5 tsk salt
  • 1 l vand
  • 3 g frisk koriander (3 g = en håndfuld) + lidt til pynt
  • 2 g frisk mynte (2 g = en lille håndfuld) + lidt til pynt

samt

  • 2 dl basmatiris

Sådan gør du
 

  • Skræl gulerødder og kartofler og skær dem i grove tern
  • Skræl løgene og hak dem groft
  • Rens chilien og hak den groft
  • Skræl hvidløget og hak det groft
  • Hæld alt (på nær ris) i en gryde og steg det med en smule af vandet i et par minutter
  • Tilsæt resten af vandet og kog i ca. 15-20 minutter, til alt er mørt
  • Kog samtidig risene
  • Skyl koriander og mynte (læg lidt til side til pynt)
  • Blend grønsagerne sammen med krydderurterne med stavblender og smag til med kokosmælk og salt og blend igen
  • Server med ris på toppen og pyntet med friske krydderurter

Noter

Saften fra 1/4 appelsin er også virkelig lækker i denne suppe!

2 Comments

  1. det kunne være rart hvis man kunne ændrer opskrifterne så de passede til det antal personer man er 🙂

    • Kære Sidsel
      Du kan sagtens ændre personantal – der er en boks til venstre lige over billedet, hvor du selv kan skrive hvor mange personer, opskriften skal være til 🙂
      Rigtig god dag til dig <3

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *