Få varme i kroppen med denne herligt krydrede suppe, der mætter og giver farve i kinderne.
Græskarsuppe med varme krydderier og ristet kokos
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
- 1000 g græskar (Hoikkaido)
- 1000 ml vand
- 2,5 stk grønsagsbouillonterning
- 1 stk frisk chili (eller efter smag)
- 1 dl kokosmælk
- 3 tsk karry
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk salt
- 0,25 tsk peber
- 0,75 tsk Tandoori Masala-pulver
- 4 tsk appelsinsaft
samt:
- 2 dl brune ris
og:
- 20 g groft kokosmel
Sådan gør du
- Sæt risene i gang med at koge efter anvisningen på pakken (stil dem til side, når de er færdigkogte)
- Skræl og pres hvidløg
- Rens chili og hak den fint
- Skyl græskarret godt, halver det, skrab kernerne ud og skær græskarret i grove stykker
- Brænd kort karryen af i en gryde, tilsæt græskar, chili, hvidløg, tandoori-krydderi og røget paprika og steg det i lidt af vandet i et par minutter
- Tilsæt resten af vandet og bouillonterningerne og lad det hele småkoge under låg i ca. 15-20 minutter, til græskarstykkerne er helt møre
- Rist i mellemtiden kokosmelen på en hed pande i et par minutter, til det er lysebrunt, og stil det til side
- Tilsæt kokosmælk, appelsinsaft og sojasauce til de færdigkogte græskarstykker og blend suppen helt glat
- Server suppen i skåle toppet med ris og ristet kokos
Noter
Danske græskar har sæson i september og oktober, så køb gerne stort ind, rens og frys ned i stykker, så du altid kan tage en portion op og lave suppe af den.
Skal græskaret ikke skraldes?
Kære Stine
Nix, vi skræller det ikke – man nemlig sagtens spise skrællen!
Rigtig god dag til dig <3