Englekonfekt

• Start med at dele marcipanen op i lige store stykker (ca. 133 g pr. stykke). Ved opskriften på 36 stk er der 12 af hver slags (hvilket også afspejles nedenfor i fremgangsmåden) - laver du en større portion, skal de enkelte varianters mængde ændres tilsvarende.

Variant 1

• Form 12 kugler af marcipanen, giv dem et tryk og tryk en mandel ned i hver kugle.
• Skræl ingefæren og hak den fint.
• Læg ingefær sammen med sukker i en gryde og smelt sukkeren ved høj varme i 3-4 minutter, til den bliver lysebrun
• Tag straks gryden/panden af varmen og fordel det sukrede ingefær på marcipanstykkerne – gem en smule “krymmel” til pynt, når de er blevet chokoladedyppede
• Fold nu marcipanen rundt om hhv. mandel og ingefær og tril forsigtigt kugler, hvor al indhold er dækket af marcpian
• Stil kuglerne til side

Variant 2

• Tænd ovnen på 190 grader
• Skyl appelsinen og riv den fint
• Form 12 kugler af marcipanen, giv dem et tryk og tryk lidt appelsinskræl ned i hver kugle
• Fold nu marcipanen rund om appelsinskrællen og tril forsigtigt kugler af det
• Stil kuglerne til side
• Fordel valnødderne på en bagepapirsbeklædt bageplade og bag dem ved 180 grader i 7-8 minutter – hold øje de sidste par minutter, så de ikke bliver brændte
• Kom sukker, sirup, salt og kanel i en gryde og varm det op ved høj varme under omrøring i 3-4 minutter, til det smelter, hvorefter valnødderne kommes i og forsigtigt røres med rundt, så de dækkes helt af karamelmassen
• Tag efter et par minutters omrøring valnødderne af varmen og placer dem enkeltvis på bagepapiret til afkøling

Variant 3

• Form 12 kugler af marcipanen og giv dem et lille tryk
• Hæld/drys lidt lakridspulver ned i hver kugle
• Skær nougaten i 12 små stykker
• Tryk nougatstykkerne ned i marcipankuglerne
• Fold marcipanen rundt om nougat og lakridspulver og tril forsigtigt kugler af det
• Stil kuglerne til side

Alle varianter

• Når alle kugler er lavet, skal chokoladen smeltes i vandbad – hæld lidt vand i bunden af en gryde og placer en skål eller lignende oveni vandet, så vandet når max. 1/4 op ad skålen, og skru nu op for varmen, så vandet småkoger – men ikke bobler op eller sprøjter i skålen (der må IKKE komme vand i chokoladen!)
• Smelt chokoladen i skålen under omrøring
• Læg forsigtigt én kugle af gangen i skålen og sørg for, at den får chokolade overalt på sig – tag dem forsigtigt op ved at lægge den på en gaffel og placer dem på et fad (i en størrelse, der kan gå i køleskabet) beklædt med bagepapir
• Pynt kuglerne i takt med, at de bliver stillet til tørring: Variant 1: Drys med lidt sukret ingefærkrymmel Variant 2: Placer en valnød på toppen af hver kugle og giv den et lille tryk, så den ikke glider af Variant 3: Drys med lidt frysetørret hindbær – eller lakridspulver
• Køl konfekten af i køleskabet i et par timer og opbevar den herefter i lufttæt glas eller dåse (adskil med bagepapir ved hvert lag) ved 15-17 grader (og ikke over 24 grader!)