Syltede grønne tomater med kanel og kardemomme

Solmodne, røde tomater er skønne, men sylter du dem mens de er grønne, får du de mest fantastiske himmerrigsbidder ud af det!

Eller sagt på en anden måde: fortvivl ikke, hvis de sidste af dine tomater i køkkenhaven eller drivhuset ikke når at modne; på denne måde får du ikke kun en dejlig smagsoplevelse forærende – du forlænger også sommeren, så du hver gang, du åbner sylteglasset, kan glædes over gaverne fra haven, når efterårets eller vinterens vemod kommer over dig.

De varme krydderier gør i øvrigt, at disse syltede sager egner sig mere end fortrinligt til især indiske retter, der får et lækkert, syrlig-sødt løft – prøv dem sammen med dahl og lad dig begejstre!

Ernæringsinformationerne nedenfor er pr. glas tomater.

Syltede grønne tomater med kanel og kardemomme
Popularitet
Antal 3 glas á ca. 500 ml

Ingredienser
  

  • 1 kg grønne tomater
  • Atamon (til at skylle glas i)

samt - til saltlagen

  • 600 ml vand
  • 600 ml lagereddike
  • 1 spsk salt (groft)

og - til syltelagen

  • 300 ml æblecidereddike
  • 0,75 dl sukker
  • 2 stk kanelstang
  • 1 stk kardemommefrøskapsler
  • 1000 ml vand
  • 1 tsk salt

Sådan gør du
 

  • Skold opbevaringsglassene, skyl dem i Atamon efter anvisningen på flasken og stil dem til side
  • Skyl tomaterne godt og prik dem flere steder med en gaffel
  • Hæld ingredienserne til saltlagen i en gryde, bring det op og koge, så salten opløses og kog tomaterne heri i 3-4 minutter (4 minutter til de store tomater) - gør det gerne ad flere omgange, så de små og store koges hver for sig og dermed hver især får rette kogetid
  • Når alle tomater er kogt, kasseres kogevandet
  • Knus kardemommefrøskapsel og hæld den sammen med de øvrige ingredienser til syltelagen i en gryde - bring det hele op og koge, og når sukker og salt er opløst, tilsæt da alle tomater, der koger med i 3 minutter
  • Fordel tomater og syltevæske i glassene, så tomaterne er dækket, luk dem straks til og opbevar dem på køl

Noter

Du kan godt bruge tomater, der ikke er fuldstændig grønne (mere over i det gule) for at få et smukt farvespil i glassene - men de må endelig ikke være for tætte på at være røde, da de vil blive for bløde.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *