Sommermad skal være nem mad, der hurtigt er lavet, så du kan komme ud og nyde det gode vejr i stedet for at hænge på madlavningen – og det er lige, hvad denne skønne risotto er!
Sommerrisotto med squash og røget tofu
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
- 375 g risottoris
- 250 g tofu (røget)
- 1 tsk olivenolie
- 450 g squash
- 150 g gulerødder
- 2,25 stk grønsagsbouillonterning
- 900 ml vand
- 0,75 tsk økologisk citronskal
- 1 dl hvidvin
Sådan gør du
- Skær tofu i små tern og steg den i olien ved mellemhøj varme i 5 minutter, hvorefter den stilles til side
- Skræl gulerødder og skær dem i små tern
- Skyl og skær squash i små tern
- Skyl citronen og riv den fint
- Opløs i en gryde bouillonen i lidt af vandet og steg først gulerødder heri ved mellemhøj varme i ca. 2 minutter
- Tilsæt squash og steg yderligere et minuts tid
- Tilsæt ris og citron, rør det hele godt sammen og tilsæt vand, så det lige dækker
- Bring og og koge, skru ned for varmen og lad det nu småkoge under låg i ca. 15 minutter under jævning omrøring, og tilsæt løbende det resterende vand i takt med, at risene suger til sig
- Tilsæt hvidvin og tofutern og lad simre yderligere 2 minutter
- Pynt med lidt friske urter og server dampende varm
Noter
Server gerne med en frisk salat og lidt godt brød til!