Sauerkraut med spidskål, bønnespirer og karry

Denne sauerkraut har fået sig et ordentligt stærkt karryspark og er allerede nu kommet på listen over vores favoritkrauts!

Det angivne ernæringsindhold nedenfor er pr. glas sauerkraut.

Sauerkraut med spidskål, bønnespirer og karry
Popularitet
Antal 2 glas (á 0,85 l)

Ingredienser
  

  • 1200 g spidskål (renset vægt)
  • 100 g bønnespirer
  • 125 g løg
  • 75 g æble
  • 25 g karry
  • 25 g havsalt (salt uden jod)

Sådan gør du
 

  • Start med at skolde glassene (med patentlåg helst)
  • Skyl kålen (husk, at den i ingredienslisten angivne vægt er RENSET vægt), fjern de yderste blade og gem dem til senere (1 blad pr. glas kaut du laver), skær stokken fra og skær kålen i ensartede størrelse strimler (max 2 cm og gerne mindre)
  • Skyl æble, fjern kernehus og skær i mindre stykker
  • Skyl bønnespirer
  • Skræl løg og skær det i mindre stykker
  • Put de snittede grønsager i en stor skål, drys salt og karry henover dem og masser nu i 5-10 minutter det hele godt sammen med hænderne, til salten trænger ind i kålen og der kommer saft ud af den (den begynder at "skinne")
  • Inden du går i gang med den videre proces, så smag lige på kålen - smager den godt? Smager den ikke godt nu, bliver den heller ikke god i fermenteringsprocessen. Er den karrystærk nok? Føles den salt nok? Saltniveauet skal være lidt mindre salt end en fransk kartoffel
  • Fyld nu lidt ad gangen kålblandingen på glas, og pres enten med knytnæve eller en morterpind/grønsagsstamper kålen godt ned mod bunden af glasset, så den bliver helt komprimeret og mere saft kommer ud - jo mere, des bedre!
  • Fortsæt med mere af kålblandingen lidt ad gangen, så det bliver godt komprimeret nede i glassene - bliv ved, indtil glassene er fyldt ca. 3/4 op med kålblanding og kålsaft; det er her vigtigt, at kålblandingen er dækket af saft for at sikre, at blandingen holdes iltfri
  • Fold et af et af de yderblade, du har lagt til side sammen og brug det som "låg", der presses godt ned ovenpå kålblandingen i glasset (det skal ikke være dækket af væde, kun kålblandingen), hvorefter glaslåget lukkes til
  • Gentag processen med resten af kålblandingen i de(t) øvrige glas og lad glassene stå på en tallerken væk fra direkte sollys i stuetemperatur (18-21 grader - jo varmere, des hurtigere går det) i 2-4 uger - smag løbende på kålen, til den har en smag, du kan lide; jo længere tid, des surere bliver den
  • Især den første uge skal der løftes på låget minimum 2 gange dagligt for at lufte kuldioxid ud af glasset (herefter kan du nøjes med udluftning 1 gang dagligt) - der kan nogle gange være virkelig meget tryk på, så vær forsigtig og husk at udlufte!
  • Opbevares på køl efter endt fermentering i op til et år.

Noter

Læs mere om fermentering her.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *