Gourmetmad og bæredygtighed kan sagtens gå hånd i hånd, beviser Zero Waste-prinsessen Gittemarie Johansen i denne veloplagte kogebog.
Det er ikke ligefrem fordi markedet svømmer over med plantebaserede gourmetkogebøger. Vi har selv kun haft fornøjelsen af udgivelserne Plantebaseret Gourmet og Vegansk Luksus så alene denne mangel gør Bæredygtig Gourmet til en kærkommen tilføjelse i køkkenet.
At den så tilmed til en vis grad har minimering af madspild med som omdrejningspunkt for tilblivelsen af de mange lækre retter, er både charmerende og velkomment!
Bogen, der vel nok kan kaldes en kærlighedserklæring til lækker mad, er skrevet af en forhåndværende spiseforstyrret kødspiser, der pludselig opdagede, at de animalske fødevarer om nogen har et tungt klimaaftryk og dermed ikke kan forenes med en bæredygtig livsstil. Forfatteren fortæller ærligt og åbenhjertigt om både fortid og klarsyn, og det giver bogen et meget personligt præg, at hun på den måde lukker læseren ind i dette ret private rum.
Jeg har tænkt meget på, at plantebaseret festmad på mange forskellige måder kan være den ypperste form for forsoning. Ikke blot fordi festmad generelt skal hæves op over hverdagen og være mere specielt, men også fordi den plantebaserede kost ikke kommer på bekostning af hverken kloden eller livet.
Herligt er det, at Bæredygtig Gourmet ikke kun beskæftiger sig med maden, men også har små afstikkere til klimaet, rummelige måltider og borddækningens ædle klimavenlige kunst – det fungerer som en hyggelig optakt til de kommende siders lækkerier.
Og, nå ja, så tager man jo også et valg som forbruger, som skubber vores samfund i en bedre og mere bæredygtig retning, når man vælger kødet fra…
Mens Bæredygtig Gourmet er en gourmetbog, gør forfatterens sig ingen illusioner om at alle ved alt. Således gennemgås gourmetkøkkenets vigtigste “special”ingredienser og -udstyr og deres egenskaber hurtigt, så alle er på den samme side, inden festlighederne går i gang.
På opskriftssiden er Bæredygtig Gourmet virkelig godt omkring; her er en håndfuld basislækkerier til at give middagen dét ekstra visuelt, smags- og/eller teksturmæssigt foruden et par sjove drinks og flere dejlige snacks, inden det rigtig går løs med middagens 3 hovedkategorier.
Der er lagt op til, at man har lyst til at bruge tid på at kæle for maden og dens detaljer, og forfatterens legende tilgang til sammensætninger og nytænkning i køkkenet er smittende hele vejen igennem den i øvrigt smukt illustrerede kogebog.
Jeg ønsker at leve livet stærkt, udforske ingredienser og bruge maden som et værktøj til at skabe minder, der varmer.
Forretterne bevæger sig rundt i spændende kringelkroge af smagsuniverset og begejstrer både smags- og synssans med interessante sammensætninger og konsistenser og virkeligt smukke anretninger. Det samme gør hovedretterne, der både kommer forbi nyfortolkninger af “kendte” retter som nøddesteg, seitansteg og brændende kærlighed og videre til helt nytænkende kombinationer, der munder ud i fuldstændigt herlige anretninger af høj gastronomisk kvalitet.
Desserterne er endnu et oplivende kapitel for sig, der også giver den gas med forrygende serveringer, som er Bæredygtig Gourmets foregående retters værdige afslutning. Det er svært at styre mundvandet, mens man bladrer i bogen!
Bæredygtig Gourmet oser langt væk af opfindsomhed og madglæde, og amibitionsniveauet er højt. Resultatet er en fremragende samling lækkerier, der kræver fokus i køkkenet, men som dog er ladssiggørlig, når bare tiden er sat af til det.
Forlag: Muusmann Forlag
Forfatter: Gittemarie Johansen
Antal sider: 208
Udgivelsesdato: August 2023