Peberroden giver en skøn smag til de dejlige vintergrønsager og får os til at glemme kulden for en stund.
Vintergryde med frisk peberrod & gylden persille-kartoffelmos
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
- 200 g gulerødder
- 300 g squash
- 500 g porrer
- 200 g kikærter (udblødte og kogte eller fra dåse)
- 2 tsk rapsolie
- 3 dl vand
- 2 stk grønsagsbouillonterning
- 25 g friskhøvlet peberrod (afhængig af styrke)
- 4 spsk havrefløde (eller anden plantefløde)
- 0,25 tsk salt
- 0,125 tsk peber
samt
- 2 spsk hvedemel
- 1 dl vand
og - til mos
- 1300 g kartofler
- 250 g gulerødder
- 50 g frisk bredbladet persille
- 1 tsk salt
Sådan gør du
- Skræl kartofler og gulerødder til mosen og skær dem i grove stykker
- Rens og hak persillen groft
- Kog kartofler og gulerødder (til mos) i ca. 25 minutter, til de er helt møre
- Skræl mens kartoflerne og gulerødderne koger, de resterende gulerødder og skær dem i små tern (ca. 1×1 cm)
- Skyl squash, halver den på langs og skær den herefter i ca. 1 cm tykke skiver
- Rens porrer og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver
- Blend/pisk vand og hvedemel til en glat jævning og stil den til side
- Riv peberroden fint, hvis den ikke er købt revet, og stil den til side
- Steg gulerodstern i olien i ca. 7 minutter ved mellemhøj varme og jævnlig tilførsel af lidt af vandet, til ternene er let møre
- Tilsæt squash, porrer, bouillon og resten af de 3 dl vand og steg yderligere i ca. 5-7 minutter ved mellemhøj varme
- Tilsæt kikærter, kog op og jævn nu retten med jævningen under omrøring, så det ikke klumper
- Skru ned for blusset til meget lav varme og lav nu mosen:
- Hæld al vandet fra kartofler og gulerødder og mos dem med håndmixer, til en jævn mos er opnået
- Tilsæt bredbladet persille og smag mosen til med salt
- Tilsæt peberrod og plantefløde til gryderetten og smag til med salt og friskkværnet peber
- Server gryderet og mos – og pynt gerne med lidt ekstra persille på toppen
Noter
Frisk peberrod varierer meget i styrke, og selvom det mister en del af styrken, når det varmes op, så vær alligevel lidt varsom, når du tilsætter det gryderetten.