Måske er du ligesom os heldig henover sommeren at have store mængder af tomater i drivhus eller urtehave? Så er det altså ren luksus at omdanne nogle af disse skønne havegaver til en mild og lækker sommersuppe.
Har du i sensommeren grønne tomater, som ikke når at modne, er det oplagt at sylte dem – få opskriften lige her!
Tomatsuppe af friske tomater og basilikum
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
- 150 g løg
- 2 kg tomater (friske og røde)
- 6 g frisk basilikum (6 g = to håndfulde)
- 2 fed hvidløg
- 1 l vand
- 3 stk grønsagsbouillonterning
- 0,5 tsk salt
- 0,25 tsk peber
Sådan gør du
- Skyl tomaterne og flå dem: Lav et kryds i bunden af hver tomat og overhæld dem med kogende vand, som hældes fra efter ca. 1 1/2 minut - herefter kan skindet let fjernes (og kasseres) ved at gnide tomaterne med fingrene
- Hak tomaterne groft
- Skræl løg og hak det groft
- Skræl hvidløg og hak dem fint
- Skyl basilikum og hak det groft
- Steg løg og hvidløg sammen med bouillonterninger i lidt af vandet i et par minutter, til bouillonen er opløst og løgene har taget lidt farve
- Tilsæt de grofthakkede tomater og vand, bring det hele op og koge og lad det småkoge i ca. 25 minutter
- Tilsæt den groft hakkede basilikum de sidste 5 minutter af kogetiden, blend det hele, smag til og server dampende varm pyntet med lidt basilikum på toppen og lidt godt brød til
Noter
Skal suppen have lidt ekstra luksus, kan du tilsætte 1 dl plantefløde inden servering