Til veganske madnørder med tid og lyst til gourmet-leg i køkkenet giver Vegansk luksus skønne bud på feinsmecker-kogekunst for enhver smag.
Gastronom og nu også kogebogsforfatter, Morten Bang Olsen melder sig under fanenerne i strømmen af lækre veganske kogebøger, der de sidste par år har gjort sit indpas på kogebogshylderne i de små hjem. Bogen bærer tydeligt præg af den professionalisme, han har med sig fra sit virke i restaurationsbranchen, og således får læseren et spændende indblik i brugbare madlavningsteknikker, specialprodukter og værktøjer, som nok de færreste anvender i privaten i det daglige.
[AdSense-A]
Vegansk luksus kommer således forbi sous vide, gasbrændere, svovlsporesvamp, gellan og kræs som syltede karsefrø, fermenterede grønne stikkelsbær og aromatiske hjemmelavede olier – næppe hverdagskost, men absolut interessante og udfordrende indspark til den noget mere avancerede jonglering i køkkenet.
Ud over at være en skøn symfoni af rigtig wow-mad, der rigtignok kan imponere gæsterne, er Vegansk luksus samtidig også en guldgrube af værdifulde tricks til, hvordan man kan lave knaldflotte anretninger ved brug af alt fra parisiennejern og metalklips til udstikkerforme og pipetter – alle kneb gælder, når himmerigsmundfuldene skal præsenteres. Der bliver ikke sparet på hverken olie, smør eller fløde, men ska’ det være, så la’ det være!
De retter, du finder i bogen, er skabt med fokus på at ramme den stemning og det gastronomiske univers, man finder på restauranter i dag.
Retterne i Vegansk luksus er på ingen måde husmandskost, og anretningerne er lette og delikate – og smukt afbilledet igennem hele bogen. Intentionen er, at man serverer 3, 4 eller endog 5 retter til en middag, så man er sikker på at blive mæt. Fuldstændig som hvis man tog på en restaurant i den finere ende; nu kan man bare få gourmetoplevelserne indenfor hjemmets 4 vægge. Skønt – men selvfølgelig også noget mere tidskrævende afhængig af de retter, der laves.
En del af retterne i Vegansk luksus er dog ret lige til at gå til men dette er i sin essens er en kogebog for nørder med lyst (og tid) til at prøve kræfter med fantasifulde kombinationer og dekadente lækkerbidskener. Der er opskrifter på både bagværk, snacks, forretter, mellemretter, hovedretter, desserter, petitfours og rigtig brugbare basisopskrifter på aromatiske olier, syltede, saltede og fermenterede sager samt fond og saucer.
Bogen kommer virkelig godt omkring i alle mulige afkroge af verdenskøkkenet, og retterne har således noter fra Norden, Mellemøsten, Asien og alt derimellem – og nogle gange kombineret, hvilket munder ud i særdeles spændende og smagsløgsudfordrende fusioner med de rene råvarer i fokus. Vi er charmeret af den eventyrlyst og kreativitet, Morten Bang Olsen har lagt i Vegansk luksus!
Vi var chokerede over, hvad vi så, så vi besluttede os for at droppe den animalske mad indenfor hjemmet fire vægge og i stedet sætte grønsager i fokus.
Med få undtagelser består alle retterne af flere enkeltelementer, som sættes sammen til en velgennemtænkt og smuk helhed, hvor der spilles på smage, teksturer, farver og pynt – det er tydeligt, at intet i Vegansk luksus er overladt til tilfældighederne! Nogle af retternes elementer kræver en form for forberedelse – eksempelvis frysning, syltning, fermentering, dehydrering, marinering eller iblødsætning – og det er således en rigtig god idé at læse opskriften grundigt igennem inden man kaster sig over den, så man er sikker på at den fornødne tid til gennemførslen er til stede. Dette er dog ingen grund til at lade sig afskrække, for disse indledende manøvrer sikrer, at resultatet bliver derefter. I øvrigt kan man, hvis man ikke orker at lave en hel samlet ret, tage enkeltelementer fra opskrifterne og bruge dem separat – det giver selvfølgelig et andet output, der kan bruges i andre sammenhænge.
Uagtet at der er en vis mængde specialprodukter og ikke helt lettilgængelige råvarer i Vegansk luksus, er en ret stor del af ingredienserne noget, man kan få i de fleste supermarkeder uden problemer. Vi bemærker dog ærgerligt to ingredienser, som har sneget sig med i bogen trods den veganske titel. Først og fremmest er der en opskrift med honning – kun én, men alligevel: honning er IKKE vegansk og bliver det aldrig; læs om honning her. Dernæst er der gråzone-råvaren trøffel, som anvendes i en lille håndfuld af opskrifterne; trøffel er til stadig diskussion i veganermiljøet på grund af den udstrakte brug af grise og især hunde til lokation af svampene, og vi opfordrer læseren til selv at sætte sig ind i emnet, inden det besluttes, om disse specifikke opskrifter skal prøves af eller ej.
Vegansk luksus er en betydelig bedrift, der måske ikke er for alle, men i allerhøjeste grad er et must i enhver madnørd, gourmand (eller -dame 😉 ) og kogebogsentusiasts køkken. Har man det mindste mod på at blive udfordret på sine madlavningskundskaber og prøve anderledes og mere professionelle arbejdsmetoder af, er Vegansk luksus en absolut nødvendighed på kogebogshylden.
[AdSense-A]
Køb bogen her.
Forlag: FADL’s Forlag
Forfatter: Morten Bang Olsen
Antal sider: 227
Udgivelsesdato: 28. februar 2019
[AdSense-A]