Med Grøn mad sætter Claus Meyer & Co. nye standarder for den grønne madlavning derhjemme i de små køkkener – uanset om man så er til det ambitiøse køkken eller enkel hverdagsmad.
Der hersker ingen tvivl om, at Grøn mad kommer til at have betydning for den danske kogebogsscene og madlavningen i privaten fremadrettet – når en velrenommeret kok som Meyer tør kaste sig ud i at lave en 100% vegansk/plantebaseret kogebog, så kommer maden og budskabet, der ligger i den, ud til et langt bredere publikum, end tilfældet har været tidligere. Vi byder Grøn mad STORT velkommen og håber, at flere af de “tunge” kokke og kogebogsforfattere har lyst til at gøre Meyer selskab!
[AdSense-A]Grøn mad bærer præg af en tydelig begejstring overfor den udfordring, det har været for Meyer og hans ikke-veganske med-kokke som at lave en vegansk kogebog. Det skinner i flere af opskrifterne igennem, at nok har forfatterne styr på madlavning og råvarer, men at lave vegansk har altså været lidt af en fest; spændende smagskombinationer, teksturer og tilberedningsmetoder vidner om, at der i dén grad er nogen, som har haft det sjovt i køkkenet, da Grøn mad blev lavet. Det smitter, skulle vi hilse og sige!
… langt størsteparten af det kød, vi spiser, stammer fra en industriel fødevareproduktion, man ikke har lyst til at vise sine børn.
(fra forordene i Grøn mad)
Bogen er bygget lidt anderledes op end den traditionelle kogebog, og i stedet for en striks opdeling i forretter, hovedretter og (få) desserter, er opskrifterne opdelt efter sæson. Det er både hyggeligt og dejligt for de, der går op i at spise deres grønsager, når de er allerbedst. Grøn mad bugner foruden alle de lækre opskrifter at god viden om alt fra opbevaring af grønsager, udstyr, ernæring (dog et lige lovligt paranoidt kapitel efter vores mening; her havde det været en fordel for opfattelsen af veganisme og vegansk mad, hvis man lige havde rådført sig med en diætist med speciale indenfor vegansk mad), smagsfremmende tilberedningsmetoder og umami, og der skrives indlevende og interessant om de enkelte emner.
Således fungerer Grøn mad på en og samme gang som en grundbog, en inspirationsbog og en kogebog, og denne kombination virker rigtig godt. Man klædes så at sige let på til at kaste sig over opskrifterne, der er en smuk og appetitlig blanding mellem det enkelte og det raffinerede med en næsten gourmet-agtig kant.
Her er mad fra det grove landkøkken, delikate salater, deller, fyldige supper og besøg i både det indiske, asiatiske, sydeuropæiske og mellemøstlige køkken – og alverdens køkkener midtimellem. Langt størstedelen af opskrifterne indeholder lettilgængelige råvarer og er således lige til at gå til. Bogens hovedfokus er så absolut centreret omkring de enkelte råvarer og tilberedningsmetoder, der får deres bedste smagsmæssige egenskaber frem – og der suppleres med alt fra spændende saucer, dressinger og drys til syltede, tørrede, kandiserede, bagte og fermenterede sager.
Grøn mad tager os rundt i mange afkroge af det grønne køkken – ud over nyttige basisopskrifter på blandt andet krydderiblandinger, krydderurteolier, plantemælk og smørelser er der også blevet plads til opskrifter på snacks, juices, smoothies og sågar enkelte desserter og lidt bagværk – og det er svært at pege på noget, der mangler… det skulle da lige være en introduktion af gærflager, som efter vores mening er en fantastisk ingrediens i det veganske køkken, og noget, som bestemt bør fremhæves som den fremragende smagsgiver, de er – selvom Grøn mad indrømmet klarer opgaven med at skabe smagsfulde retter selv uden dem!
Vi har selv allerede nu afprøvet et par af opskrifterne – en rustik ribolitta-suppe med kål og bønner og en aromatisk siciliansk caponata med aubergine, fennikel og bladselleri – og de var særdeles velsmagende! Opskrifterne er nemme at følge, og selvom den uerfarne hjemmekok måske vil føle sig udfordret af, at der i høj grad lægges op til, at man selv tilsmager maden med eksempelvis eddike, sukker og salt, giver det også plads til, at man kan præge retterne efter egne smagsløg.
Der er ingen tvivl om, at Grøn mad kommer til at blive hevet frem på vores køkkenbord til fremtidige kulinariske udfoldelser, og vores hjem er næppe det eneste, der får glæde af Claus Meyer & Co.’s kreative og spændende tryllerier!
Køb bogen her.
Forlag: Lindhardt og Ringhof
Forfattere: Lars Scheel, Martin Marko Hansen og Claus Meyer
Antal sider: 335
Udgivelsesdato: 31-10-2017