Når en TV-kendis som den sympatiske Hugh Fearnley-Whittingstall kaster sig over at lave en 100% vegansk kogebog, er der grund til jubel – for der er ingen tvivl om, at Meget mere grønt fra River Cottage kommer til at lave store grønne ringe i vandet nu og fremover!
Det skulle jo komme – før eller siden måtte en internationalt (aner)kendt kok kaste sig ud i at lave en vegansk kogebog, og med sit Veg Everyday-tilløb, lå det vel nærmest lige til højrebenet for Hugh Fearnley-Whittingstall at tage stafetten. Han har således de sidste år taget rigtig godt og grundigt hul på den grønne madlavning, og det mærkes tydeligt i Meget mere grønt fra River Cottage; bogen bugner simpelthen med veganske lækkerier!
Det vil måske komme som en overraskelse, men man skal kigge langt efter opskrifter med brød eller pasta – bogen gør nemlig op med, hvad Hugh Fearnley-Whittingstall kalder vores madkulturs afhængighed af netop disse fødevarer. Og han er nok ikke helt galt på den; alt for ofte er det let lige at ty til en humpel brød, når der skal lidt ekstra fylde på tallerkenen, eller når det skal gå hurtigt med at få noget i skrutten.
[AdSense-A]Det kan selvfølgelig virke en kende angstprovokerende for et par brød- og pastaelskere som os, men samtidig er opgøret også velkomment udfordrende – og hånden på hjertet; fraværet af disse så afholdte køkkenkompagnoner manifesterer sig på ingen måde som et savn i bogen. Tværtimod druknes det effektivt af den skønne overflod af lækre grønne retter, der viser spændende alternativer til den eftertragtede fylde.
…jeg synes, at grønsager er de mest rummelige fødevarer, der findes – en gave til alle. De seneste år har jeg helt bevidst forsøgt at spise mere grønt, og bogens opskrifter er egentlig en beretning om denne spændende og yderst tilfredsstillende kulinariske opdagelsesrejse.
Meget mere grønt fra River Cottage er et inspirerende indblik i forfatterens legende tilgang til madlavningen, og det skinner tydeligt igennem, at det rent veganske køkken har vakt begejstring og sprudlende kreativitet hos ham. Opskrifterne er således et vidnesbyrd om netop dette; her er grøn opfindsomhed for alle pengene! Hvad enten man er til fyldige ovn- og gryderetter, krydrede egnsretter fra de varme lande, mættende supper, rå salater, spreads, dressinger eller anderledes bud på morgenmaden, så er det at finde heri. Hovedfokus igennem hele bogen er i høj grad grønsagerne og frugterne i deres rene form, og det er på én gang delikat og rustikt på den rigtig hyggelige River Cottage-måde.
Læseren får demonstreret en lækker indsigt i, hvad grønsager, frugt, nødder og kerner kan – og hvordan tilberedningsmetoder kan hjælpe smage og teksturer på vej, så de bidrager til en kompleksitet og variation, der tilfredsstiller både mave og sanser.
Noget af det bedste ved grøn mad er, at den er så herligt elastisk – evigt fleksibel, altid justerbar.
Opskrifterne er ukomplicerede og med meget få undtagelser baseret på lettilgængelige ingredienser, der kan købes i de fleste dagligvarebutikker – og selvom en overraskende stor del af opskrifterne er hurtigt lavet, er slutresultatet forrygende lækkert og bredt favnende fra det enkle til det sofistikerede med en hel masse variation imellem. Der bliver til vores store glæde dedikeret opmærksomhed til fermenteringens fortræffeligheder, og der er såmænd også rigtig friskt ofret et helt kapitel til rå mad – hvoraf mange af opskrifterne i øvrigt egner sig til de fyldige og aromatiske retter andetsteds i bogen. Og det er altså nødvendigt at supplere flere af retterne, for mængderne er ikke just til de rigtig sultne.
[AdSense-A]Derfor er det jo heldigt, at Meget mere grønt fra River Cottage er bygget op omkring et overordnet bland-selv-tema, hvor der godt nok ofte gives ideer til, hvilke andre retter de enkelte retter med fordel kan spises sammen med, men der lægges lige så meget op til, at læseren selv mixer og matcher som man lyster. Desuden opfordres man også til selv at præge retterne i forhold til lyst (herunder kunne man overveje at skære lidt ned på olien i sin egen version af retterne) og tilgængelige råvarer, og de fleste af opskrifterne har således en fin “Byt ud”-feature i bunden af siden, hvor der gives forslag til alternative råvarer i opskriften – særdeles brugbart!
Kogebogen er alt andet end traditionel – den er et sandt overflødighedshorn af skøn mad og fantasifulde og spændende kombinationer. Man kan virkelig fornemme, at Hugh Fearnley-Whittingstall i dén grad synes, at det er hyggeligt at lave og eksperimentere med mad – og ikke mindst spise den, gerne sammen med andre. Bogen igennem illustreres alle opskrifter med ganske få undtagelser, og billederne er smukke, men realistiske og man præsenteres således ikke for mad-stylede og uopnåelige resultater, men derimod retter på et niveau, hvor de fleste kan være med – lige, som det skal være!
Grønsager – friske, farvestrålende og fulde af saft og kraft, direkte fra grønthandleren eller haven – er vældig inspirerende ingredienser, og jeg lader dem ofte “tage føringen”, når jeg laver mad.
Mens det vel er overflødigt at udtrykke vores begejstring over, at bogen i denne danske oversættelse på de indledende sider henviser til Veganer.nu, kan det næppe være nogen hemmelighed, at vi er stærkt begejstrede over Meget mere grønt fra River Cottage, der med sit festfyrværkeri af idérig grøn lækkerhed leverer intet ringere end en vegansk genistreg i bogform.Vi er fans og glæder os til at bruge denne lækre bog om og om igen!
Køb bogen her.
Forlag: Strandberg Publishing
Forfattere: Hugh Fearnley-Whittingstall
Antal sider: 416
Udgivelsesdato: 12-11-17