Thailand byder på et sandt festfyrværkeri af lækker, vegansk mad, som vi bare ikke kan få nok af. Prøv vores skønne, lette nudelsalat, som sammen med en fræk dressing og frisk koriander med garanti bliver populær!
Thai-nudelsalat med avocado, forårsløg, peberfrugt og peanuts
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
- 250 g nudler (uden æg!)
- 2 stk avocado
- 60 g forårsløg
- 75 g rød peberfrugt
- 75 g gul peberfrugt
- 50 g saltede peanuts
Dressing
- 1,50 spsk sesamolie
- 1,25 tsk friskhakket ingefær
- 1,50 tsk limesaft
- 1 tsk limeskræl
- 2,25 spsk sojasauce
- 2 fed hvidløg
- 3 g frisk koriander (3 g = 2 håndfulde)
Pynt
- frisk koriander
- lime (i både)
Sådan gør du
- Kog nudlerne efter anvisningerne på pakken, hæld i en sigte, skyl straks med koldt vand og lad dryppe af
- Lav en dressing af finthakket frisk koriander, revet ingefær, limesaft, fintrevet limeskræl, sojasauce, sesamolie og presset hvidløg - tilføj eventuelt mere limesaft, hvis du ønsker den syrligere
- Skyl og rens peberfrugter og skær dem i tynde stave
- Skyl forårsløg og skær den nedereste hvide og lysegrønne del af dem i tynde skiver og de grønne toppe i tynde strimler
- Hak peanuts groft
- Bland halvdelen af dressingen i en skål sammen med nudler, peberfrugt og forårsløgringe og anret dem i skåle svarende til antal personer, der skal serveres for
- Fjern skræl og sten fra avocados og skær dem i skiver, som puttes ovenpå nudlerne i skålene, fordel straks den resterende dressing og hakkede peanuts henover og server straks pyntet med forårsløgsstrimler, lidt frisk koriander og gerne en båd lime i hver skål
Tak for den dejlig opskrift, jeg har anvendt andre nødder da salte peanuts er ikke nødder og er ikke særlige sunde😕
Kære Maria
Mange tak for din søde kommentar – dejligt, at du har kunnet tilpasse opskriften, så den passede til dine præferencer. Lidt saltede peanuts engang imellem gør nu ikke os noget; de giver et dejligt “pep” til maden 🙂
Rigtig god aften til dig! <3