Dushi – en dansk/japansk-vegansk kærlighedsaffære! Nu kan du spise dansk vegansk sushi på den absolut mest miljøvenlige måde! Hurra for bæredygtighed! Lækre, sunde danske råvarer lavet som sushi – komplet med dyppelse! すごい!!
Dushi
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
- 300 g spidskål (ca. 10 blade á 15x15 cm)
samt
- 400 g perlebyg
- 2 tsk sukker
- 2 spsk æblecidereddike
- 1 tsk salt
og
- 100 g gulerødder
- 100 g rødbeder
- 100 g agurk
- 100 g rosenkål
- 100 g tomater
- 100 g blomkål (...eller 600 g andre blandede grønsager efter smag)
- 100 g æble (eller pære)
- 20 g friskhøvlet peberrod
- 3 g purløg (til pynt)
samt
- 1 dl kogende vand
- 0,5 stk grønsagsbouillonterning
og
- 4 spsk stærk sennep
- 2 spsk vand
- 0,12 tsk salt (eller efter smag)
Sådan gør du
- Kog perlebyg i letsaltet vand i 20 minutter, hvorefter det dryppes godt af i en si
- Rør den kogte perlebyg med sukker, æbleeddike og salt og “puls” det med en stavblender, til det bliver godt klistret (et minuts tid) – der skal ikke komme en mos ud af det, men perlebyggen skal klistre sig mere sammen, så den er nemmere at arbejde med
- Fjern forsigtigt kålbladene fra spidskålen (du vil meget gerne undgå, at de går i stykker, for det komplicerer dit arbejde senere) og kog dem sammen i en stor gryde i 3 minutter, hvorefter de tages op og stilles til afdrypning i en sigte
- Rør bouillonterning op med kogende vand og stil det til side
- Bland sennep med vand og smag til med salt
- Skræl eventuelt og skær dine grønsager i tynde strimler (ikke alt strimles så let, så blomkål er det fx ok bare at hakke fint, ligesom rosenkålen kan strimles fint)
- Riv peberroden fint (smag på den, inden du bruger den – den kan være utrolig stærk, så brug ikke for meget!)
- Læg nu på et stort skærebræt et spidskålsblad med den tykke “roddel” imod dig og fordel i et jævnt, gavmildt lag perlebyg ud over det – frihold et par cm i toppen af bladet
- Læg på den nederste del (tættest på dig – men et par cm inde på bladet) af bladet lidt blandede grønsager, og gerne i farver og smage, der komplimenterer hinanden, fx tomat-forårsløg-rosenkål-agurk, gulerod-rødbede-blomkål-æble-peberrod – pas på med at overfylde, da det gør rulningen svær!
- Rul nu forsigtigt en rulle af bladet startende fra dig selv og forsigtigt rullende fremad – sørg for at trykke lidt sammen på rullen undervejs, så den bliver godt fast (og dermed skærbar) – og lad rullen hvile på lukningen. En sushi-rullemåtte er absolut intet must!
- Skær med en superskarp kniv ca. 2 cm tykke skiver af rullen og anret dem fint drysset med lidt frisk purløg på en tallerken, så de let kan nappes
- Server med bouillion og sennepdyppelse, som påføres dushien med ske
Noter
I Danmark spiser man med kniv og gaffel eller ske – og vi har valgt at bruge ske til dushi! Det kræver lidt teknik at få den første dushi på skeen (vip dem op på skeen med en gaffel), men så er det ganske ligetil, og du er fri for at fumle med pinde 😉