Auberginegryde
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
- 700 g aubergine
- 2 tsk olivenolie
- 3 fed hvidløg
- 400 g tomater
- 4 spsk tomatpuré
- 2 stk grønsagsbouillonterning
- 2 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 1 stk frisk chili (efter smag)
- 0,5 dl vand
- 0,125 tsk salt
- 0,125 tsk peber
- 6 g frisk persille (6 g = 2 store håndfulde)
Sådan gør du
- Skyl og hak persillen
- Rens og skær tomater og auberginer i store terninger (ca. 2×2 cm)
- Steg auberginer i ca. 5 minutter i olien
- Tilsæt tomater og presset hvidløg og steg dem i yderligere et par minutter
- Tilsæt tomatpuré, vand, bouillon, koriander og spidskommen
- Bland ingredienserne godt sammen og lad retten simre under låg i ca. 25 minutter, til alt er mørt og saucen har fået en tyk konsistens
- Smag til med salt og peber og drys med persille
Noter
Især kartofler – i nærmest hvilken som helst form – er godt tilbehør til denne ret.
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!