Skræl rødbederne og skær dem i supertynde skiver (dette gøres allernemmest på et råkostjern eller en grønsagsmandolin på mindste skivetykkelse)

Læg de skivede rødbeder i en pose og hæld olivenolie og balsamicoeddike ved, luk posen og massér marinaden ind i rødbederne, hvorefter posen lægges på køl natten over – ryst den gerne forsigtigt engang imellem, så marinaden kommer overalt

Næste dag hældes det meste af marinaden fra, og rødbedeskiverne fordeles nu pænt i et tyndt lag på små portionstallerkener eller et fad

Drys de anrettede rødbedeskiver med lidt havsalt, kapers og friskkværnet peber