Perlebygsalat med romanescokål og ristede mandler
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
- 4 dl perlebyg
- 1 stk grønsagsbouillonterning
- 700 g romanescokål
- 10 g frisk basilikum (10 g = 1 bøtte)
- 50 g soltørrede tomater (i olie)
samt
- 2 spsk dijonsennep
- 2 fed hvidløg
- 4 tsk olivenolie
- 2 tsk æblecidereddike
- 2 spsk vand
- 1,5 tsk salt
- 0,25 tsk peber
og
- 60 g mandler
- 0,5 tsk salt
- 1,5 tsk rapsolie
- 1,5 tsk røget paprika
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader
- Rens romanescokålen og del den i mundrette buketter
- Hak de soltørrede tomater groft
- Skyl og hak basilikummen groft
- Hak mandlerne meget groft og rør dem sammen med salt, olivenolie og røget paprika, spred dem ud på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ca. 6 minutter ved 200 grader (hold øje, så de ikke brænder på) og stil dem til side
- Kog perlebyg sammen med bouillonen i 20 minutter og dryp det af i en sigte
- Kog romanescokålen i 3 minutter i letsaltet vand og lad det ligeledes dryppe af i en sigte
- Lav i kogetiden en dressing af dijonsennep, olie, æbleeddike, presset hvidløg, vand, salt og friskkværnet peber
- Vend den kogte og afdryppede perlebyg med basilikum, soltørrede tomater og dressing, smag til med salt og peber, pynt med letkogt romanescokål og drys med ristede mandler – server gerne med lidt godt brød til
Noter
Kan du ikke få fat på romanescokål? Så prøv med broccoli i stedet!
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!