Couscous med ovnbagte sager og urter
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
- 4 dl couscous
- 6 dl vand (kogende)
- 1 stk grønsagsbouillonterning
samt
- 150 g cherrytomater
- 300 g squash
- 200 g rødløg
- 150 g gulerødder
- 3 tsk olivenolie
og
- 4 g frisk timian (en stor håndfuld)
- 4 g frisk oregano (en stor håndfuld)
- 4 g frisk basilikum (en stor håndfuld)
- 2 spsk limesaft (2 spsk = 1 lime)
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader
- Skræl gulerødderne og skær dem i ca. 2×2 cm stykker
- Skræl løg og skær dem i ca. 1 cm tykke både
- Skyl squash og skær den i ca. 2×2 cm stykker
- Skyl tomaterne og halver dem
- Vend grønsagerne med olivenolien og bag dem i et ildfast fad i ca. 15 minutter, til de er møre med lidt bid – vend i dem en enkelt gang undervejs
- Hæld i mellemtiden kogende vand over couscous og grønsagsbouillonterning, lad det stå under låg i ca. 7 minutter, til det er “mørt” og lad det dryppe af i et sigte
- Skyl urterne godt og hak dem groft
- Vend den afdryppede couscous med urter og salt og lime, som halveres og presses godt
- Fordel de ovnbagte sager henover couscoussen og server straks
Noter
Server gerne med godt brød og artiskokpesto til!
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!