Hæld fingerlunkent vand i en røreskål, smuldr gæren heri og rør den helt ud i vandet

Tilsæt durumhvedemel, fuldkornsspeltmel og salt og ælt til en elastisk og godt klistret dej på røremaskine i 1/2 time ved laveste indstilling

Lad dejen hvile i skålen i 1/2 time ved stuetemperatur under et let fugtigt viskestykke

Smør en dyb ovn-bradepande eller tilsvarende størrelse form(e) med olivenolie - eller beklæd den med bagepapir - og hæld dejen deri - den vil være temmelig elastisk, så du kan nemt "hive" lidt i den, så hele bradepanden/formen bliver fyldt ud

Skyl rosmarinen, dup den tør og hiv nålene af kvistene

Tænd ovnen på 225 grader

Lad dejen hæve i yderligere 1/2 time, mens ovnen varmer op

Fordel 2 spsk olivenolie ud over dejen, tryk forsigtigt små fordybninger med fingeren med ca. 4 cm's mellemrum, drys med havsalt og stik rosmarinblade rundt omkring i dejen

Stil dejen i ovnen, kast 1/2 dl vand i bunden af ovnen og bag brødet ved 225 grader i ca. 15-20 minutter, til det er gennembagt og gyldent

Lad køle af et par minutter, inden det lempes ud af formen/bradepanden og lad køle af på en rist inden servering