Kartoffelsalat med grønne bønner og solsikkepesto
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
- 650 g kartofler
- 200 g grønne bønner (helst friske)
samt
- 100 g solsikkekerner
- 8 g frisk persille (8 g = 2 store håndfulde)
- 8 g frisk purløg (8 g = 2 store håndfulde)
- 1,5 dl vand
- 1 spsk rapsolie
- 4 tsk limesaft
- 2 spsk gærflager
- 2 tsk salt
Skrub kartoflerne rene og kog dem møre i letsaltet vand i ca. 10 minutter (afhængig af størrelse) - lad dem køle af, skær dem i mundrette tern og stil dem til side
Skyl og nip bønnerne (hvis de er friske, ellers skal de blot tøs op), skær dem i ca. 3 cm lange stykker og kog dem i letsaltet vand i 3-4 minutter - overhæld dem straks herefter med koldt vand, så de bevarer farven, og stil dem til side
Rist solsikkekernerne lysebrune på en pande ved høj varme i 3-4 minutter
Skyl persille og purløg og hak dem groft
Blend urterne sammen med ristede solsikkekerner, vand, rapsolie, limesaft, gærflager og salt, til en grov pesto opnås
Vend kartoffeltern og bønner med pestoen og server med godt brød til
Denne kartoffelsalat egner sig fortrinligt til grill-mad, men fungerer lige så fint som tilbehør til et par gode deller.
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!