Skyl og skrub kartoflerne godt og bag dem - mens du laver de øvrige ting - ved 200 grader i ca. 30-35 minutter (afhængig af størrelse), til de er møre
Skræl løg og skær dem i grove tern
Skyl aubergine og skær den i grove tern
Skyl squash og skær den i grove tern
Skyl rosmarinkvist og skræl hvidløgsfed
Brænd kort chili af ved høj varme i olie i en gryde
Tilsæt aubergine, squash, løg, bouillon og vand og steg dem under omrøring ved mellemhøj varme i ca. 5 minutter, til det meste af vandet er fordampet og grønsagerne er blevet lidt bløde
Tilsæt flåede tomater, presset hvidløg, rosmarin, røget paprika og laurbærblade og lad det småkoge ved mellemhøj varme, først 5 minutter under låg, og derefter 5 minutter uden låg, mens avocadocremen laves
Halver avocado, fjern sten og scoop kødet ud
Blend avocado og yoghurt med citron og salt, til en lækker creme opnås
Tilsæt kikærter til ratatouillen og vend dem godt rundt med grønsagerne
Tag kartoflerne ud af ovnen, fordel dem på tallerkener og kvas dem groft med en gaffel
Fordel ratatouillen ovenpå kvastoflerne, top af med avocadocreme og måske en kvist rosmarin, og server straks
Noter
Vi har brugt ret små kartofler til denne opskrift, men du også kan sagtens bruge bagekartofler - bare du husker at skrue op for bagetiden.
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!