Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Antal 4personer
Ingredienser
300gaubergine
100ggulerødder
3gfrisk koriander(til pynt)
og
2dllagereddike
1stkgrønsagsbouillonterning
1dlvand
samt
3dlæblecidereddike
2dlvand
3spsksukker
1,5tsksalt
2gfrisk ingefær
1tskkorianderfrø
1stkkanelstang(1 stk kanelstang = ca. 4 cm)
1stkkardemommefrøskapsler
1stkstjerneanis
Sådan gør du
Skræl aubergine, halver den på langs og skær den i max 1/2 cm tykke stykker - aflange eller korte, efter hvilket "look" du går efter
Skræl gulerødder og skær dem i ca. 3 cm lange og et par mm tynde skiver
Lav en kogelage af bouillon, vand og lagereddike og bring det op og koge
Når det koger, tilsættes auberginestykkerne, de koges i ca. 2 minutter (mærk efter - de skal være let bløde og ikke rå) og hældes straks derefter i en sigte, så den kogende lage hældes fra
Skræl ingefæren og skær den i små stykker
Lav en ny lage af æblecidereddike, vand, sukker, salt, kanel, stjerneanis, korianderfrø, ingefær og let knust kardemommefrøskapsel (giv den et lille tryk med siden af kniven) og bring det op og koge
Læg i et glas med patentlåg aubergineskiverne skiftevis med gulerodsstykker og hæld den nye lage henover
Lad glasset stå på køl i 7-14 dage (ikke længere), inden de eksotisk marinerede sprælske sild serveres - det er absolut essentielt for den gode smag
Anret de marinerede aubergineskiver toppet af med marinerede gulerødder på rugbrød pyntet med frisk koriander
Noter
Dryp aubergineskiverne godt af, inden de anrettes på brødet, så du ikke får marinade over det hele!
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!