Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Antal 4personer
Ingredienser
200gtofu(fast)
350ggulerødder
100gbabymajs
300gspidskål
300gsquash
300gpeberfrugt(rød)
100gforårsløg
200gbroccoli
2dlkokosmælk
2spskpanang currypaste(eller anden vegansk thai currypaste)
1,25dlvand
2stkgrønsagsbouillonterning
2spsksojasauce
1spskcitronsaft
4spsksaltede peanuts
samt
3dlbrune ris
Sådan gør du
Sæt risene til at koge efter anvisningen på pakken
Skræl gulerødder og fortsæt med at skrælle, så du får tynde strimler
Skyl minimajs og skær dem i ca. 2 cm brede stykker
Skyl spidskål og skær den i grove strimler
Skyl squash og skær den i ca. 1-2 cm tykke tern
Skyl peber, fjern kerner og skær den i tynde strimler
Skyl forårsløg og skær det i ca. 1 cm brede stykker (gerne skråt skåret)
Skyl broccoli og del det i mindre buketter
Hak peanutsne groft
Skær tofu i ca. 1x1 cm tern og steg den i currypasten rørt med halvdelen af bouillonen og halvdelen af vandet i ca. 4-5 minutter ved mellemhøj varme i en wok
Tag den stegte tofu op og stil den til side (der vil stadig være en del curry paste i wokken) og tilsæt nu det resterende vand og bouillon
Tilsæt grønsagerne lidt efter lidt efter hårdhed - først broccoli, som steges et par minutter, så resten (i følgende rækkefølge), der blot får et par øjeblikkes varme, inden den næste grønsag tilsættes; majs, spidskål, squash, peberfrugt, forårsløg og gulerod og lynsteg til sidst det hele i ca. 3 minutter, så det har fået lidt "svits", men stadig er sprødt
Tilsæt kokosmælk, citronsaft og soja og rør det hele let sammen
Server dampende varm med ris og hakkede peanuts
Noter
Kan du få fingrene i noget frisk koriander, så tæppebomb gerne retten med rigelige mængder af denne skønne krydderurt, der virkelig passer godt ind i selskabet :-)
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!