Græskargryde
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
- 1200 g græskar (Hoikkaido - 1200 g rå vægt = ca. 750 g renset vægt)
- 1 stk rød chili (efter smag)
- 2,5 tsk grøn currypaste (obs! Ikke alle er veganske, så tjek ingredienser!)
- 2 fed hvidløg
- 1 dl vand
- 1,25 stk grønsagsbouillonterning
- 1 tsk rapsolie
- 1,5 dl kokosmælk
- 2 dl frosne ærter
- 2 tsk Maizena majsstivelse
- 2 tsk vand
samt
- 6 g frisk koriander (6 g = en stor håndfuld)
- 25 g saltede peanuts
og
- 3 dl brune ris (eller bulgur)
Sådan gør du
- Skær skrællen af græskarret – blot et par milimeter tykt er nok – og fjern kernerne
- Skær græskarret i grove tern af ca. 1×1 cm
- Rens og hak chilien fint
- Skyl korianderen og hak den fint
- Hak peanuts groft
- Steg chili, presset hvidløg og currypaste i olien et par minutter
- Tilsæt græskar, bouillon og vand og rør i det, så bouillonen opløses
- Tilsæt kokosmælk og lad nu retten småkoge ved mellemhøj varme i ca. 12-15 minutter, til græskarret er mørt (men ikke helt smattet!) og tilsæt de frosne ærter, som røres med i saucen og varmes med de sidste par minutter af kogetiden
- Kog i mellemtiden ris eller bulgur, så det er klar, når græskargryden er færdig
- Bland en jævning af vand og Maizena og jævn retten til ønsket konsistens
- Smag til med salt og peber, pynt med koriander, peanuts og evt. lidt chili og server med ris eller bulgur til
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!