Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Antal 4personer
Ingredienser
300gspidskål(ca. 10 blade á 15x15 cm)
samt
400gperlebyg
2tsksukker
2spskæblecidereddike
1tsksalt
og
100ggulerødder
100grødbeder
100gagurk
100grosenkål
100gtomater
100gblomkål(...eller 600 g andre blandede grønsager efter smag)
100gæble(eller pære)
20gfriskhøvlet peberrod
3gpurløg(til pynt)
samt
1dlkogende vand
0,5stkgrønsagsbouillonterning
og
4spskstærk sennep
2spskvand
0,12tsksalt(eller efter smag)
Sådan gør du
Kog perlebyg i letsaltet vand i 20 minutter, hvorefter det dryppes godt af i en si
Rør den kogte perlebyg med sukker, æbleeddike og salt og “puls” det med en stavblender, til det bliver godt klistret (et minuts tid) – der skal ikke komme en mos ud af det, men perlebyggen skal klistre sig mere sammen, så den er nemmere at arbejde med
Fjern forsigtigt kålbladene fra spidskålen (du vil meget gerne undgå, at de går i stykker, for det komplicerer dit arbejde senere) og kog dem sammen i en stor gryde i 3 minutter, hvorefter de tages op og stilles til afdrypning i en sigte
Rør bouillonterning op med kogende vand og stil det til side
Bland sennep med vand og smag til med salt
Skræl eventuelt og skær dine grønsager i tynde strimler (ikke alt strimles så let, så blomkål er det fx ok bare at hakke fint, ligesom rosenkålen kan strimles fint)
Riv peberroden fint (smag på den, inden du bruger den – den kan være utrolig stærk, så brug ikke for meget!)
Læg nu på et stort skærebræt et spidskålsblad med den tykke “roddel” imod dig og fordel i et jævnt, gavmildt lag perlebyg ud over det – frihold et par cm i toppen af bladet
Læg på den nederste del (tættest på dig – men et par cm inde på bladet) af bladet lidt blandede grønsager, og gerne i farver og smage, der komplimenterer hinanden, fx tomat-forårsløg-rosenkål-agurk, gulerod-rødbede-blomkål-æble-peberrod – pas på med at overfylde, da det gør rulningen svær!
Rul nu forsigtigt en rulle af bladet startende fra dig selv og forsigtigt rullende fremad – sørg for at trykke lidt sammen på rullen undervejs, så den bliver godt fast (og dermed skærbar) – og lad rullen hvile på lukningen.
En sushi-rullemåtte er absolut intet must!
Skær med en superskarp kniv ca. 2 cm tykke skiver af rullen og anret dem fint drysset med lidt frisk purløg på en tallerken, så de let kan nappes
Server med bouillion og sennepdyppelse, som påføres dushien med ske
Noter
I Danmark spiser man med kniv og gaffel eller ske – og vi har valgt at bruge ske til dushi! Det kræver lidt teknik at få den første dushi på skeen (vip dem op på skeen med en gaffel), men så er det ganske ligetil, og du er fri for at fumle med pinde ;-)
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!