Linsesalat med bagte søde kartofler, pære og avocado-persillecreme
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
- 200 g grønne linser
- 500 g sweet potatoes
- 3 tsk rapsolie
- 100 g romainesalat
- 125 g pære
samt
- 300 g avocado
- 6 g frisk persille (6 g = en stor håndfuld)
- 2 tsk citronsaft
- 0,25 tsk salt
- 0,12 tsk peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 175 grader
- Skyl linserne godt og kog dem i letsaltet vand efter anvisningen på pakken (ca. 20 minutter afhængig af linsetypen) – lad dem køle af og dryppe af i et sigte og stil dem til side
- Skræl kartoflerne, skær dem i mundrette bidder og vend dem i olien
- Bag kartoflerne ved 175 grader i ca. 15-20 minutter, til de er møre og stil dem til side
- Skyl og hak i mellemtiden persillen groft, skræl avocadoen og blend dem sammen med citronsaft og lidt salt og peber
- Skyl pæren og skær den i tynde lameller
- Skyl salaten og skær den i tynde strimler
- Bland nu salat med linser, placer dem på et fad eller en stor tallerken, og top med søde kartofler, pære og avocado-persillecreme og server straks med lidt godt brød til
Noter
Andre frugter end pære kan snildt bruges til denne salat – prøv gerne æbler eller blommer, afhængig af sæson.
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!