Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Antal 4personer
Ingredienser
300gaubergine
og
2dllagereddike
1stkgrønsagsbouillonterning
1dlvand
samt
3dlæblecidereddike
2dlvand
3spsksukker
1,5tsksalt
1stkrød chili(bare en lille én - efter smag)
100gløg
4stktørrede enebær
8stkpeberkorn
2stklaurbærblade
2stknelliker
1tsksennepsfrø
og
1dlhavrefraiche
1tskdijonsennep
5gforårsløg
3gfrisk dild(3 g = en håndfuld)
3gfrisk persille(3 g = en håndfuld)
0,5tsksalt
Sådan gør du
Skræl aubergine, halver den på langs og skær den i max 1/2 cm tykke stykker - aflange eller korte, efter hvilket "look" du går efter
Rens chili og skær den i tynde skiver
Skræl løg og skær det i tynde skiver
Lav en kogelage af bouillon, vand og lagereddike og bring det op og koge
Når det koger, tilsættes auberginestykkerne, de koges i ca. 2 minutter (mærk efter - de skal være let bløde og ikke rå) og hældes straks derefter i en sigte, så den kogende lage hældes fra
Lav en ny lage af æblecidereddike, vand, sukker, salt, peberkorn, laurbær, nelliker og let knust enebær (giv dem et lille tryk med siden af kniven) og bring det op og koge
Læg i et glas med patentlåg aubergineskiverne skiftevis med løgringe og chili og hæld den nye lage henover
Lad glasset stå på køl i 5-14 dage (ikke længere), inden de sprælske sild serveres - det er absolut essentielt for den gode smag
Samme dag, som sildene skal serveres, laves urtecremen - skyl og hak forårsløg, dild og persille fint
Rør havrefraichen sammen med dijonsennep og salt
Tilsæt forårsløg, dild og persille og rør igen
Anret de marinerede aubergineskiver på rugbrød toppet af med urtecreme og pyntet med løg, chili og måske et par duske frisk dild
Noter
Dryp aubergineskiverne godt af, inden de anrettes på brødet, så du ikke får marinade over det hele!
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!