Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Antal 12muffins
Ingredienser
60gvalnødder
150ggulerødder
200ghvedemel
150gbrun farin
0,25tsksalt
100gsoyamælk(eller anden plantemælk)
1tskæblecidereddike
1,50tskbagepulver
1,50tskstødt kanel
0,25tskstødt kardemomme
0,50tskstødt ingefær
samt
3spskaquafaba
1tskcitronsaft
og
2dlflormelis
2spskhavrefraiche
valnødder(evt. - til pynt)
frysetørret hindbær(evt. - til pynt)
rapsolie(evt. - til smøring af forme)
Sådan gør du
Sæt ovnen på 175 grader
Pensl eventuelt muffinsformene med lidt smagsneutral olie
Skræl gulerod og riv den groft
Hak valnødderne groft
Bland alle tørre ingredienser - valnødder, gulerødder, hvedemel, brun farin, salt, bagepulver, kanel, kardemomme og ingefær - i en skål
Tilsæt de våde ingredienser - æblecidereddike og sojamælk - og rør det hele godt sammen
Hæld aquafaba og citronsaft i en anden skål og pisk det sammen til en luftig skum
Rør aquafabaskum i kagedejen, til den er jævnt fordelt heri
Fordel dejen i muffinsformene, så de er ca. 3/4 fyldt op og bag dem ved 175 grader i ca. 18 minutter, til de er gennembagte og en kniv kan stikkes i dem, uden at der kommer dej på den
Bland i mellemtiden en frosting af havrefraiche og flormelis
Lad de færdigbagte muffins køle HELT af på en bagerist, inden de pyntes med frosting og evt. drysses med lidt frysetørret hindbær og valnødder på toppen
Noter
Har du ikke gulerødder? Så prøv med squash i stedet!
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!