Kog vandet til saltlagen, rør salten ud i det og lad det køle ned til stuetemperatur

Skyl og rens kinakålen godt og tag 1 yderblad pr. glas, du skal lave fra, og læg dem til side til senere. Nedsænk kinakålen (hel eller halveret, afhængig af, hvordan du kan få plads til den i skålen) i lagen, så den er helt dækket - læg en tallerken med et vandfyldt patentglas ovenpå, så kålen hele tiden holdes under vandet og lad det blive heri på køkkenbordet i 10-12 timer

Imens kinakålen står og salter, forberedes de øvrige sager - start med pasten:

Skræl ingefær og hvidløg og hak dem fint

Put ingefær, hvidløg, chilipulver, paprika, æblecidereddike og vand i en blender, en foodprocessor eller i en beholder med en stavblender og blend det hele sammen til en jævn og fast paste, der opbevares på køl, indtil den skal bruges

Skræl gulerødder og riv dem groft

Rens forårsløg og hak dem groft

Skyl radiser og skær dem i tynde skiver

Alt gemmes på køl, indtil kinakålen har saltet færdig

Når de 10-12 timer er gået, skoldes først glassene, som kimchien skal opbevares på

Herefter hældes saltlagen fra kinakålen, som skylles godt i en sigte, så overskydende lage fjernes

Skær bunden af kinakålen og kassér den, mens resten af kålen halveres og skæres i max 1 cm tykke strimler

Put alle grønsager, salt og kimchi-paste i en stor skål og begynd nu at massere hele molevitten godt sammen IFØRT GUMMIHANDSKER, så du ikke brænder nallerne

Bliv ved med at massere, til kimchi-pasten er fordelt godt og grønsagerne begynder at afgive saft - det tager 5-10 minutter

Nu skal kimchien fordeles på glas og presses godt og grundigt ned i disse - fyld kimchi på glassene lidt ad gangen og pres med knytnæve eller morterpind/grønsagsstamper kimchien godt ned i glasset, så den bliver komprimeret og begynder at afgive mere saft

Fortsæt med at tilsætte lidt kimchi ad gangen og komprimer det godt, så der kommer mere og mere saft; bliv ved, indtil glasset er ca. 3/4 fyldt op med kimchi og saft - det er vigtigt, at kimchien er dækket af saft for at sikre, at blandingen holdes iltfri

Fold nu et af de yderblade, du har lagt til side sammen og brug det som "låg", der presses godt ned ovenpå kimchien i glasset (kållåget skal ikke være dækket af lagen), hvorefter glaslåget lukkes til

Gentag processen med resten af kimchien i de(t) øvrige glas og lad glassene stå på en tallerken væk fra direkte sollys ved stuetemperatur (omkring 21 grader) i 3-7 dage afhængig af temperaturen - smag løbende på den for at følge med i, at den får en smag, du kan lide

Husk at løfte på låget minimum 2-3 gange om dagen, mens kimchien fermenterer, så du "lufter ud" og sikrer, at trykket i glassene ikke bliver for stort (med eksplosionsfare til følge!)

Når kimchien er klar - og det burde den absolut være efter 7 dage - opbevares den på køl, hvor den kan holde sig i op til et år (hvis du da ikke har spist den inden!)