Sæt ovnen på 200 grader

Hæld varmt vand ud over de frosne ærter (dette gøres ad flere omgange, indtil de er optøede)

Skræl gulerødder og rødbeder og skær dem hver for sig i ca. 1/2 cm tykke skiver (halver eventuelt rødbederne, hvis de er meget store - gulerods- og rødbedestykkerne skal gerne være nogenlunde lige store)

Rør i en skål en marinade af balsamicoeddike, rapsolie og salt og vend først gulerødderne deri, hvorefter de tages op og placeres i et ildfast fad

Put nu rødbederne ned i skålen og vend dem i den resterende marinade, hvorefter de tages op og placeres i et andet ildfast fad

Rødderne bages ved 200 grader i hver deres fad i ca. 25-30 minutter og stilles til afkøling, mens de øvrige ting laves - så snart de er ude af ovnen, skrues der ned på 175 grader

Blend de optøede ærter med yoghurt, salt, peber og citronsaft, til en grov puré opnåes og stil dem til side

Skrub og rens jordskokkerne godt og skær dem i ultratynde skiver (ca. 1 mm) - enten i hånden eller på mandolinjern (hvis du tør!)

Bland rapsolie og salt sammen og vend de skivede jordskokker godt heri

Spred dem i ét lag på en bagepapirsbeklædt bageplade og bag dem ved 175 grader i ca. 15 minutter, til de er lysebrune og sprøde (hold godt øje, for pludselig går det hurtigt)

Lad jordskokkerne køle på køkkenbordet (stadig på bagepladen) og skyl salaten, tør den godt og riv den i mundrette stykker

Fordel salat og afkølede rødbeder og gulerødder på tallerkener (eller ét større fad, hvor folk kan tage fra), placer klatter af ærtepuré rundt omkring mellem salat og rødder og dryp med lidt ekstra balsamicoeddike

Lige inden servering fordeles jordskokkechipsne, og der drysses med rosenpeber