Thai-nudelsalat med avocado, forårsløg, peberfrugt og peanuts
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!
Ingredienser
- 250 g nudler (uden æg!)
- 2 stk avocado
- 60 g forårsløg
- 75 g rød peberfrugt
- 75 g gul peberfrugt
- 50 g saltede peanuts
Dressing
- 1,50 spsk sesamolie
- 1,25 tsk friskhakket ingefær
- 1,50 tsk limesaft
- 1 tsk limeskræl
- 2,25 spsk sojasauce
- 2 fed hvidløg
- 3 g frisk koriander (3 g = 2 håndfulde)
Pynt
- frisk koriander
- lime (i både)
Sådan gør du
- Kog nudlerne efter anvisningerne på pakken, hæld i en sigte, skyl straks med koldt vand og lad dryppe af
- Lav en dressing af finthakket frisk koriander, revet ingefær, limesaft, fintrevet limeskræl, sojasauce, sesamolie og presset hvidløg - tilføj eventuelt mere limesaft, hvis du ønsker den syrligere
- Skyl og rens peberfrugter og skær dem i tynde stave
- Skyl forårsløg og skær den nedereste hvide og lysegrønne del af dem i tynde skiver og de grønne toppe i tynde strimler
- Hak peanuts groft
- Bland halvdelen af dressingen i en skål sammen med nudler, peberfrugt og forårsløgringe og anret dem i skåle svarende til antal personer, der skal serveres for
- Fjern skræl og sten fra avocados og skær dem i skiver, som puttes ovenpå nudlerne i skålene, fordel straks den resterende dressing og hakkede peanuts henover og server straks pyntet med forårsløgsstrimler, lidt frisk koriander og gerne en båd lime i hver skål
Endnu en lækker opskrift af https://Veganer.nu - for dig, for miljøet og for dyrene!