Guru (København)

Lige midten af København ligger smukke Guru, der højner standarden for de indiske spiseoplevelser, idet der her ikke kun fokuseres på maden, men så sandelig også de rammer, den indtages i.

Man kan næsten ikke finde noget mere centralt beliggende spisested end charmerende indiske Guru, der ligger et stenkast fra Rådhuspladsen og byens pulserende liv. Den tidligere så klassiske Taj Mahal undergik i forbindelse med en vandskade for et par år siden en forvandling, der har været intet ringere end klædelig, og resultatet i form af den stadig familiedrevne Guru er særdeles vellykket. 
[AdSense-A]

Overraskende mange gæster havde da også trodset både vejarbejde og virkelig dårligt martsvejr og fundet vej til de smukt moderniserede og luftige lokaler. Der var næsten fulde huse på aftenen (heraf mange indiske gæster) for vores besøg til trods for, at det var en helt almindelig onsdag.

Med lidt hjælp fra vores venlige tjener fik vi arbejdet os igennem menukortet, der ikke havde de i øvrigt talrigt repræsenterede veganske retter mærket. Hun kunne og også hjælpe os med at få identificeret de retter, Guru kunne veganisere ved at erstatte ghee (klaret smør, som ofte bruges i det indiske køkken) med almindelig olie. Det gav os en lækker palet af indiske godter at vælge imellem – herligt!

Således veloplyste var vi klar til at udvælge os en pæn håndfuld retter, der kunne bringe os godt rundt i Gurus køkken.

Som en lille starter havde vi valgt de klassiske pappadams – Indiens sprøde svar på chips – med en flabet stærk chilichutney og en sød og mild mangochutney.

Chilichutneyen skulle vise sig at være aftenens absolut stærkeste indslag, men samtidig også et varsel om den spændende, snigende spicyness, som flere af de efterfølgende retter havde.

 

Dejligt at få kickstartet smagsløgene, så de var klar til næste ret.

Her fik vi henholdsvis en let spicy samosa med kartofler, ærter, masala og koriander samt en ordentlig krabat af en onion bhaji. Sidstnævnte må siges at være den lækreste af sin slags, vi endnu har smagt – de søde, mildt krydrede løg indeni i kombination med det godt fedtede og sprøde ydre gik fremragende godt sammen og gav baghjul til de lidt mere tørre versioner, vi ellers har smagt andetsteds, uden dog på nogen måde at være fyldt med olie.

Samtidig var det dejligt for samvittigheden, at man hos Guru til gengæld havde skruet pænt ned for olieniveauet på samosaen, så hele forretssituationen ikke endte op med at blive en for fedtet affære. 

Og netop dette – en generel nedtoning af fedtindholdet i retterne – var gennemgående i det meste af måltidet, hvilket efterlod dejligt mætte uden følelsen af at have spist for meget olie, som man ellers ofte kan blive, når man har spist indisk mad, hvis fedtindhold normalt ligger i den høje ende. Ikke, at vi på nogen måde er fokuserede på den slags, når vi går ud og spiser, men når nu man får det som en foræring, er det værd at glædes over!

Videre over de etniske stepper gik det, med hvad vi ville kalde et indisk take på en kartoffelsalat – nemlig en aloo chaat med kartofler, peberfrugt, kikærter, tomat og rigelige mængder af løg og frisk koriander i en mild og frisk citrusdressing.

Helt anderledes i indisk kontekst, men forfriskende lækker og i øvrigt et passende akkompagnement til de noget tungere retter på menuen.

 

[AdSense-A] Sammen med vores to hovedretter fik vi grove, ovnbagte tandoori roti, som nærmest føltes sunde, hvilket vejede op for, at de var noget tørre i sammenhængen.
Det løsnede dog især Gurus aubergine bharta op for – den milde tandoori-grillecd auberginepuré  smeltede nærmest på tungen med sin fløjsbløde og nærmest fluffy konsistens. Og trods mildheden kom der alligevel en lækker spicy efterklang efter hver lækre, luftige bid – uhm!

Gurus bud på en af vores indiske favoritter – gobi aloo – med perfekt tilberedte kartofler og blomkål i lækker mild forening med løg, spidskommen, koriander og ingefær i kombination med et godt skud hvidløg og den evigt lurende spicyness lige under overfladen efterlod os både mætte og tilfredse.

Kort sagt en mild og velsmagende rejse til Indien med Guru i førersædet med mad, der bærer præg af at være lavet fra bunden af kokke med forstand på tilberedningen.

Må vi i øvrigt fremhæve det sympatiske faktum, at Guru har valgt at have 3 separate tandoori-ovne til hhv. brød, kød og grønt – og så skulle der i øvrigt være en lækker vegansk dessert på vej, som ganske sikkert er en smagsprøve værd. Vi kommer i hvert tilfælde gerne igen!

 

Hvor? Jernbanegade 3-5, 1608 København V

Hvor meget? Forretter/snacks 49-169 kr. / Hovedretter 129-169 kr.

[AdSense-A]